• 1/2 TL Tapiokastärke
• 1 EL Milch
  
• 3 möglichst frische Eier
• Salz
  
• Kräuter nach Verfügbarkeit (Schnittlauch, Estragon. Kerbel)
• Butter
  

Stärke in einer Schüssel in Milch suspendieren. Eier und Salz hinzugeben und so glatt wie möglich verrühren. Nicht schaumig schlagen. Falls möglich 10-15 Minuten stehen lassen. Die gehackten Kräuter hinzufügen. Etwas Schnittlauch für die Garnitur aufheben.

Eine beschichtete Pfanne von 22-24 cm auf mittlere Hitze bringen. Die Butter darin aufschäumen lassen und die Eiermischung eingießen. Sofort mit einem flachen Schneebesen oder einer Gabel die Mischung durcharbeiten und dabei die Pfanne ständig bewegen. Die stockende Eiermischung soll sich inder Pfanne gut verteilen und möglichst feinkörnig sein. Sobald der größte Teil der Eiermischung gestockt ist (es soll nur soviel flüssiger Anteil bleiben, dass die Masse davon gebunden wird) die Hitze abdrehen und die Masse in der Pfanne gleichmäßig verteilen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und 1-2 Minuten fertig garen lassen. Das Omelette soll ganz blass sein und cremig aber nicht mehr flüssig. Aus der Pfanne auf einen Teller rollen, mit etwas Butter überglänzen und mit Schnittlauch bestreuen.